FORMATION D’UNE JOURNÉE À L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET À SA DÉGUSTATION

Formation créée le 30/09/2025. Dernière mise à jour le 10/04/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

22/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

FORMATION D’UNE JOURNÉE À L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET À SA DÉGUSTATION


Apprentissage théorique et pratique pour amateurs ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation dispense les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire. Afin de vous guider dans votre inscription, voici la différence entre les deux options proposées : « S’inscrire » correspond à une préinscription. Elle vous permet de recevoir une convention et/ou un devis afin de constituer une demande de financement (OPCO, FAF, etc.). « Acheter la formation » vous permet de choisir directement votre date de session et de régler votre participation en ligne pour confirmer votre inscription. N’hésitez pas à revenir vers nous si vous avez la moindre question à admin@lhove.fr

Objectifs de la formation

  • Découvrir et apprendre la dégustation des huiles d’olive vierges
  • Acquérir les bases de l’analyse sensorielle appliquée aux huiles d’olive vierges selon la réglementation en vigueur du Conseil Oléicole International et de l’UE
  • Acquérir le vocabulaire de dégustation pour réaliser le profil organoleptique d’une huile
  • Connaître les principes de la réglementation et des différentes catégories commerciales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Amateurs ou professionnels du secteur oléicole
  • Professionnels des métiers de bouche
  • Professionnels de l’agro-alimentaire
Prérequis
  • Il n’y a pas de prérequis pour vous inscrire au niveau I

Contenu de la formation

Fabrication d’une huile d’olive vierge extra de l’arbre à la bouteille, de l’olive à l’huile
  • Les fondamentaux de son élaboration,
  • Mode de classification selon la notation organoleptique et physico-chimique, la réglementation (COI, UE)
Dégustations : Mono variété, terroirs, Indice de maturité...
  • Les mécanismes de la dégustation d’Huile d’Olive Vierge, différences de qualité, différences d’intensité, les 3 fruités
  • Focus sur les 3 fruités (Fruité mûr, Fruité vert (léger à très ardent) et Fruité Goût à l’ancienne).
  • Comprendre et distinguer les attributs positifs des huiles d’olive vierge et vierge extra.
Les AOP en france
L’huile d’olive et la santé: les acides gras insaturées et les composés phénoliques
L’huile d’olive en cuisine: cuisson, point de fumée, crue
  • Accords mets/huile à l’heure du déjeuner.

Équipe pédagogique

Alexandra Roché-Gauquelin, formée en 2013 à la faculté de pharmacie de Montpellier en oléologie, diplômée de taille d’oliviers, consultante pour des producteurs, pour Oliviers & Co, productrice d’huiles d’olive vierge extra BIO dans le Vaucluse. Cécile Le Galliard, Diplômée en dégustation d’huiles d’olive vierges par l’Université de Jaén (Espagne), Cécile travaille comme consultante, spécialisée dans la sélection d’huiles, la formation et l’analyse sensorielle. Elle anime depuis 5 ans le blog http://www.jusdolive.fr. Cécile Cron, Cécile Cron est productrice en Catalogne espagnole de l’huile d’olive Bio Cova fumada. Elle forme également à l’oléologie les particuliers, les professionnels de la gastronomie et les producteurs.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Tasting en fin de journée pour valider les acquis du niveau 1.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Tous les modules
  • La présentation (.pdf)
  • Le matériel de dégustation
  • Les huiles
  • Les feuilles d’analyse sensorielle
  • Attestation de suivi à la formation

Qualité et satisfaction

L’HOVE est un organisme de formation déclaré et certifié Qualiopi. La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formation. Déclaration d’activité de formation DA 1178865298. Cette certification atteste de la qualité des processus pédagogiques, de l’accompagnement des stagiaires et de l’amélioration continue de nos formations.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 16 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référente Cécile Cron contact@lhove.fr de L’HOVE SARL se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires. Veuillez remplir ce formulaire pour nous donner plus d’information sur vos besoins. L’HOVE n’a pas de locaux dédiés. En fonction du lieu de la formation, les informations sur l’accessibilité du local seront communiquées aux personnes intéressées.

Prochaines dates

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le 22/05/2026 OPPEDE
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