5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustation des huiles d'olive vierges
https://lhove.fr/wp-content/uploads/2025/07/FINANCEMENTS-FORMATIONS-HORSCPF-1.pdf
Formation créée le 12/05/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
16/11/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
35 heures (5 jours)Accessibilité
Oui5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustation des huiles d'olive vierges
https://lhove.fr/wp-content/uploads/2025/07/FINANCEMENTS-FORMATIONS-HORSCPF-1.pdf
Cette formation immersive combine terrain, dégustation et expertise professionnelle sur l’ensemble de la filière oléicole.
Objectifs de la formation
- MIEUX PRODUIRE
- MIEUX SÉLECTIONNER
- MIEUX VALORISER
- À l'issue de la formation, les participants seront capables d'analyser, sélectionner et valoriser une huile d'olive vierge en s'appuyant sur des connaissances agronomiques, sensorielles et économiques de la filière oléicole.
- Identifier les facteurs agronomiques et technologiques influençant la qualité d'une huile d'olive vierge
- Réaliser une dégustation sensorielle structurée et reconnaître les principaux attributs positifs et défauts
- Interpréter les résultats d'analyses physico-chimiques en lien avec le profil sensoriel
- Distinguer les catégories commerciales et les exigences réglementaires (AOP/IGP, étiquetage, panel test)
- Choisir une huile d'olive adaptée à un contexte professionnel donné
- Analyser et sélectionner une huile d'olive en s'appuyant sur des critères sensoriels et techniques pour un achat, un référencement ou une carte produit
- Adapter ses pratiques agricoles ou de production en fonction des objectifs qualité et des contraintes économiques
- Conseiller un client ou un partenaire sur les caractéristiques et la valeur d'une huile d'olive dans un contexte de vente ou de prescription
- Élaborer un discours de valorisation adapté à différents publics (restaurateurs, cavistes, touristes, distributeurs)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Porteurs de projet en oléiculture
- Producteurs d'olives ou d'huile d'olive (débutants ou en activité)
- Professionnels de la distribution, de la gastronomie ou du conseil (cavistes, épiceries, magasins spécialisés)
- Personnes en reconversion professionnelle
- Amateurs éclairés souhaitant structurer leurs connaissances
Prérequis
- Aucun prérequis n'est exigé
Contenu de la formation
Les fondamentaux de la culture de l'olivier
- Généralités
- Biologie et physiologie de l’olivier
- Besoins
- Introduction aux enjeux de la filière
- Choix variétal et implantation d’une oliveraie
Initiation à la dégustation
- De l'olive à l'huile : extraction, analyses, nomenclature
- Introduction à la dégustation
- Rôle & réglementation (panel test)
- Vocabulaire & méthodologie
- Qualités nutritionnelles et santé
Qualité : de la production à la dégustation
- Facteurs influençant la qualité
- Défauts organoleptiques et origines
- Indice de maturité et choix de récolte
- Fonctionnement du moulin
- Premières notions de rentabilité
Analyse et assemblage
- Lecture des analyses physico-chimiques
- Lien analyses / profil sensoriel
- Mémoire olfactive et travail des arômes
- Dégustation hédoniste
- Initiation à l'assemblage
Valorisation, réglementation, commercialisation
- Réglementation : AOP/IGP, étiquetage, DDM
- Oléotourisme et innovation
- Vocabulaire anglais
- Stratégie de valorisation : prix, distribution, discours produit (à confirmer)
- Transformation et produits : olives de bouche, la confiserie
Équipe pédagogique
Cécile Cron Oléologue, co-gérante — Dégustation J2/J3/J4/J5; Alexandra Gauquelin Roche Oléologue, co-gérante —Dégustation J2/J3/J4/J5; Cécile Le Galliard Oléologue, co-gérante —Dégustation J2/J3/J4/J5; Hélène Lasserre Directrice du pôle recherche à France Olive — Culture de l'olivier (J1); Germain Fleury Expert en extraction — Fonctionnement du moulin (J3); Claire Hawadier Œnologue et oléologue, Aix Œnologie — Analyses physico-chimiques (J4); David Cornet Marque Olivesens — Modèle économique et rentabilité (J3); Alexandra Paris Directrice Communication France Olive — Réglementation et valorisation (J5); Charlotte Konig Sommelière vins et huiles
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de positionnement adressé en amont de la formation (connaissances agronomiques, expérience en dégustation, compréhension du marché)
- Tour de table et quiz diagnostic en début de formation (J1)
- Validations des acquis : En fin de chaque journée ou global — en lien avec les objectifs pédagogiques
- Évaluation pratique : Dégustations commentées d'une huile ; dégustation en groupe ; restitution orale pour un public de non-connaisseurs
- Étude de cas : Choisir et argumenter une sélection d'huile selon un contexte professionnel donné
- Questions-réponses en fin de chaque cours pour valider ce qui a été vu
- Enquête de satisfaction — stagiaire + commanditaire
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques illustrés
- Dégustations guidées et comparatives (individuelles et en groupe)
- Études de cas réels
- Visites terrain : verger et moulin
- Mises en situation professionnelles
- Échanges d'expérience entre participants
- Masterclasses dispensées par des experts de la filière
- Sélection d'huiles comme matériel d'évaluation
- Espace ressources sur lhove.fr
- Carnet de dégustation
Lieu
LA ROYERE
375 route de la Senancole 84580 OPPEDE
Capacité d'accueil
Entre 6 et 14 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Un référent handicap est disponible pour étudier les besoins d'adaptation. Les supports pédagogiques et les modalités peuvent être adaptés en fonction des situations individuelles.
Prochaines dates
14 places restantes
5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustati...
du 16/11/2026 au 20/11/2026
OPPEDE
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