De 1 à 5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustation des huiles d'olive vierges

https://lhove.fr/wp-content/uploads/2025/07/FINANCEMENTS-FORMATIONS-HORSCPF-1.pdf

Formation créée le 12/05/2026. Dernière mise à jour le 11/08/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

16/11/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui

À partir de

450,00 € Net de TVA

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De 1 à 5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustation des huiles d'olive vierges

https://lhove.fr/wp-content/uploads/2025/07/FINANCEMENTS-FORMATIONS-HORSCPF-1.pdf

Cette formation immersive combine terrain, dégustation et expertise professionnelle sur l’ensemble de la filière oléicole. Les informations collectées via le formulaire d'inscription sont nécessaires à la gestion administrative, pédagogique et réglementaire de votre formation. Elles pourront être traitées via nos outils de gestion de formation Digiforma et Digiforma-Certif conformément à notre politique de confidentialité. Modalités d'accès : Possibilité de s'inscrire à une seule journée (nous contacter). Prix 450€ net de tva et d'échelonner le paiement (exemple en 3 fois) Objectif principal : À l'issue de la formation, les participants seront capables d'appréhender l'ensemble de la filière oléicole, de l'olivier à la commercialisation, afin de produire, sélectionner, analyser et valoriser les huiles d'olive vierges en contexte professionnel.

Mieux produire : Comprendre les facteurs agronomiques et techniques (récolte, moulin, stockage) influençant la qualité.
Mieux sélectionner : Évaluer une huile grâce aux analyses sensorielles et physico-chimiques ; comparer, sélectionner et assembler des huiles selon leurs caractéristiques.
Mieux valoriser : Maîtriser la réglementation d'étiquetage et de commercialisation ; construire un discours technique et commercial ; développer des stratégies de valorisation (vente, gastronomie, oléotourisme, produits dérivés).

Pour qui

Porteurs de projet en oléiculture
Producteurs d'olives ou d'huile d'olive (débutants ou en activité)
Professionnels de la distribution, de la gastronomie ou du conseil (cavistes, épiceries, magasins spécialisés)
Personnes en reconversion professionnelle
Amateurs éclairés souhaitant structurer leurs connaissances

Prérequis

Aucun prérequis n'est exigé

Généralités — Biologie et physiologie de l'olivier. Besoins de l'olivier. Conduite culturale du verger : principes de taille. Gestion du sol et de l'enherbement, fertilisation. Irrigation et récolte. Dégustation variétale Déjeuner compris autour des saveurs méditerranéennes
Compétences visées : Décrire les fondamentaux de la culture de l'olivier et de la filière oléicole. Identifier les premiers facteurs influençant la qualité au verger. Appréhender les enjeux techniques de la production oléicole.
Activité extérieure : Observation terrain en parcelle expérimentale et découverte des grands principes de la taille.

Intro : l’olive — première extraction — analyses —nomenclature — de l'olive à l'huile. Introduction à la dégustation sensorielle. Rôle et réglementation (panel test). Vocabulaire et méthodologie. Qualités nutritionnelles et santé. Déjeuner par un chef pour parler cuisine & cuisson : l'huile d'olive en cuisine ; association mets / huiles.
Compétences visées : Réaliser une dégustation sensorielle simple. Reconnaître les principaux arômes d'une huile d'olive vierge. Aborder les associations mets/huiles en contexte professionnel.
Activités pratiques : Dégustations guidées comparatives, panel test en cabines et repas pédagogique avec un chef.

Comment faire une huile d'olive de qualité Facteurs influençant la qualité (agronomie, récolte, extraction, stockage). Défauts organoleptiques liés au moulin. Initiation à l'indice de maturité et aux choix de récolte. Introduction au fonctionnement du moulin (machines, process, qualité, rendement). Participer à l’extraction. Déjeuner compris autour des saveurs méditerranéennes
Compétences visées : Identifier les facteurs influençant la qualité des huiles d'olive vierges. Reconnaître les principaux défauts organoleptiques. Comprendre les enjeux techniques et économiques de la production à la commercialisation.
Activités extérieures : Visite du moulin, trieuse et moulin portatif, récolte et trituration (selon les conditions), dégustation d'huile à la sortie du moulin.

Lecture et compréhension des analyses physico-chimiques et sensorielles. Lien entre analyses et profil sensoriel. Travail de la mémoire olfactive (travail sur les arômes). Dégustation hédoniste · Vocabulaire Présentation d’une huile Initiation à l'assemblage. Dégustation croisée Vin & Huiles Déjeuner compris autour des saveurs méditerranéennes
Compétences visées : Interpréter les résultats des analyses physico-chimiques. Identifier les principaux paramètres de qualité. Faire le lien entre analyses et propriétés organoleptiques. Évaluer la conformité et le potentiel qualitatif d'une huile.
Activités pratiques : Travail de reconnaissance aromatique, initiation à l'assemblage et dégustations croisées vins & huiles.

Premières notions de rentabilité et modèle économique Définir une stratégie de valorisation (prix, distribution, discours produit). Réglementation (AOP / IGP, étiquetage, DDM en fonction du packaging). Initiation à l'oléotourisme, idées & innovations, vocabulaire professionnel anglais de l'huile d'olive. Comment valoriser une huile à destination d’un public de non-connaisseurs. Vocabulaire de la dégustation hédoniste Transformation et produits dérivés (olives, confiserie) Déjeuner compris autour des saveurs méditerranéennes.
Compétences visées : Maîtriser la réglementation (AOP, IGP, étiquetage, DDM). Contrôler la conformité d'un produit. Définir une stratégie de valorisation commerciale. Construire un argumentaire de vente. Identifier des opportunités de diversification (oléotourisme, innovation). Valoriser les produits dérivés des olives.
Activités pratiques : Analyse d'étiquettes, dégustation d'huiles aromatisées, olives de table et tapenade

Cécile Cron Oléologue, co-gérante — Dégustation J2/J3/J4/J5; Alexandra Gauquelin Roche Oléologue, co-gérante —Dégustation J2/J3/J4/J5; Cécile Le Galliard Oléologue, co-gérante —Dégustation J2/J3/J4/J5; Hélène Lasserre Directrice du pôle recherche à France Olive — Culture de l'olivier (J1); Claire Hawadier Œnologue et oléologue, Aix Œnologie — Analyses physico-chimiques (J4); David Cornet Marque Olivesens — Modèle économique et rentabilité (J3); Alexandra Paris Directrice Communication France Olive — Réglementation et valorisation (J5); Christine Cheylan - Consultante Oléicole & Directrice Générale Domaine Baldassé

Questionnaire de positionnement adressé en amont de la formation (connaissances agronomiques, expérience en dégustation, compréhension du marché)
Tour de table et quiz diagnostic en début de formation (J1)
Validations des acquis : En fin de chaque journée ou global — en lien avec les objectifs pédagogiques
Évaluation pratique : Dégustations commentées d'une huile ; dégustation en groupe ; restitution orale pour un public de non-connaisseurs
Étude de cas : Choisir et argumenter une sélection d'huile selon un contexte professionnel donné
Questions-réponses en fin de chaque cours pour valider ce qui a été vu
Enquête de satisfaction — stagiaire + commanditaire

Apports théoriques illustrés
Dégustations guidées et comparatives (individuelles et en groupe)
Études de cas réels et professionnelles
Visites terrain : verger et moulin
Mises en situation professionnelles
Échanges d'expérience entre participants
Masterclasses dispensées par des experts de la filière
Sélection d'huiles comme matériel d'évaluation
Espace ressources sur lhove.fr
Carnet de dégustation
Présentation orale argumentée

LA ROYERE 375 route de la Senancole 84580 OPPEDE

Entre 6 et 14 apprenants

2 semaines

Un référent handicap est disponible pour étudier les besoins d'adaptation. Les supports pédagogiques et les modalités peuvent être adaptés en fonction des situations individuelles.